En af mine favoritter til det indiske / mellemøstlige køkken.
Den er super god til fx lammedeller, farsbrød og grillmad om sommeren.
Ingredienser:
2 dl couscous og 2 1/2 dl kogende vand . Man kan også anvende bulgur. Det gør jeg også tit.
1 rød peberfrugt
1 agurk
1 bdt persille
1/2 granatæblekerner
2 spsk. ristet pinjekerner eller en anden form for nødder fx. pistacienødder
Skær agurk, peberfrugt i meget små tern. Hak persillen fint. Det hele blandes med den afkølet couscous.
Dressingen laves og blandes med de øvrige ingredienser. Salaten kan godt laves om formiddagen, selvom det først skal anvendes til aftens.
Dressing :
1/2 dl olivenolie
2 spsk. rørsukker
3 fed hvidløg
1 økologisk citron – både saft og skal
1 tsk. revet frisk ingefær
Lige inden servering pyntes med granatæblekerner og nødder fx. pinjekerner og lidt persille.
Her er det serveret sammen med krydderdeller, bagte gulerødder og haydari.